El cambio climático es inequívoco, Incremento de la temperatura del aire y del Océano. Aumento del nivel del mar y disminución del nivel de hielo y nieve.Es un hecho que nos preocupa en todos sus aspectos y en Gramona prevemos los grandes cambios que puedan afectar a la producción del vino, por esta razón empezamos a adaptarnos para los posibles acontecimientos que se avecinan.Existe una notable controversia con respecto a que cambio climático nos depara el futuro más cercano y las medidas que se deben de tomar al respecto. Las diferentes estimaciones sitúan el incremento entre 1,4 y 5,8º C, en el período, 1.990 – 2.100.
La mayoría de los expertos avisan del impacto en la producción y elaboración del vino. Se pide más investigación, soluciones con investigación genética, nuevas tecnologías para el riego, cepas que necesiten menos agua y soporten altas temperaturas etc.
El gobierno Español ha presentado al comienzo de la presente legislatura el Programa INGENIO 2010. Dentro de este contexto Gramona se pone en marcha dentro del proyecto CENIT “Demeter” (Desarrollo de Estrategias y Métodos vitícolas y Enológicos frente al cambio climático y aplicación de nuevas Tecnologías que mejoren la Eficiencia de los procesos Resultantes)
Ante estas circunstancias climáticas, la pulpa de la uva podría madurar más rápido, alcanzando altas concentraciones de azúcar, bajas concentraciones en ácidos y un pH más alto en menor tiempo que en la actualidad. El período comprendido entre el envero y la madurez tecnológica disminuirá, lo que dificultará que las uvas alcancen la correcta madurez aromática y fenólica.
Gramona participa en una línea troncal del proyecto CENIT “Demeter”, en la cual realizara diferentes proyectos de investigación dentro de los campos de viticultura y enología. Por otro lado Gramona también colabora con el INCAVI (Instituto Catalán de la Viña y el Vino) en dos líneas de investigación:
- Estudio del efecto de la fertilización del viñedo, en diferentes aportes de Nitrógeno en régimen de secano, para intentar paliar el déficit del mismo fácilmente asimilable en los mostos. Como consecuencia del cambio climático, los mostos se encuentran en niveles alarmantemente bajos repercutiendo en el éxito de las fermentaciones de los mismos y en la calidad de la espuma de los Cavas.
De manera pararela se colaborará con la ETSIA de la UPNA (Universidad Pública de Navarra) en la adaptación de la Teledetección (técnica que permite obtener información sobre un objeto, superficie, etc, a través del análisis de los datos adquiridos por un instrumento que no esta en contacto con él, en este caso sensores equipados en satélites) y en los Sistemas Integrados Gráficos a nuestra viticultura, buscando una mayor precisión en la misma. Con ello se pretenden tres objetivos:
- Gestión de la heterogeneidad dentro de cada parcela.
- Establecimiento de parcelas para el seguimiento remoto de parcelas cultivadas por nuestra empresa o por nuestros cultivadores/proveedores, permitiendo el control de las mismas.
- Búsqueda de GAP (Grado alcohólico probable, pH, Acidez,…).
Además Gramona realizara diversos estudios con la colaboración de la URV (Universidad Rovira i Virgili) de Tarragona. El principal objetivo que se plantea en esta área es de profundizar en el conocimiento de los aspectos que influyen en la calidad de los vinos espumosos elaborados mediante el método tradicional. Dadas las especiales características de los vinos espumosos este proyecto centrará sus esfuerzos en el estudio de los aspectos relacionados con las necesidades nutricionales de las levaduras para la segunda fermentación y en la relación entre la composición química del vino y sus características fisico-químicas y sensoriales. Para alcanzar este objetivo general se proponen varias actividades dirigidas a aspectos específicos del problema:
- Puesta a punto de la metodología analítica necesaria para la determinación de las principales moléculas responsables de la calidad de la espuma.
- Influencia del grado de madurez y del equilibrio azúcares/ácidos.
- Caracterización de las cepas más adecuadas para la primera y segunda fermentación de entre las disponibles en el mercado.
- Establecimiento de las necesidades de nitrógeno para generar un pie de cuba con actividad óptima.
- Efecto de la composición del vino base sobre la disponibilidad nutricional de las
- Levaduras y la expresión aromática de los cavas.
- Relación entre la composición nitrogenada de los vinos bases y pies de cuba y la calidad organoléptica de los Cavas.
Este proyecto está en espera de ser aprobado. La respuesta será dada en el mes de Junio, pero por parte de Gramona ya se han empezado a realizar los diferentes proyectos desde el pasado mes de Enero.
Anna García Bergel
Responsable de I + D
Gramona, S.A.