Grupo NOSOLOVINOS

Es condición humana tratar de buscar nuevas experiencias y, además, intentar dar alguna vuelta de tuerca más a las experiencias ya conocidas. Esto es lo que pasa con el tema del que vamos a tratar en este blog.
Desde hace unos cuantos años, algunas bodegas se gastan millonadas en investigación con el objetivo de conseguir vinos con una graduación alcohólica baja, pero manteniendo los aromas, sabores y características de los vinos con un grado “normal”.
Con esto, se busca atraer a aquellas personas que por motivos de salud, trabajo o por cualquier otra causa no disfrutan del placer de tomar vino con o sin comida.

Los primeros intentos en buscar este tipo de producto se produjeron en Francia, Estados Unidos y Australia, pero hasta hace poco tiempo, no se han conseguido resultados, ya que lo que se hacía era compensar la falta de sabor o de textura, generalmente producida por el contenido bajo en alcohol, con aromatizantes artificiales. Otros han experimentado con vinos elaborados a partir de uvas vendimiadas antes de tiempo, pero los expertos afirman que ese factor tiende a reducir radicalmente el sabor y que la graduación alcohólica sólo se reduce alrededor del 10%.
Actualmente hay dos métodos principales de desalcoholización:

-MÉTODO DE ÓSMOSIS INVERSA
-
En este método, también llamado de ósmosis inversa, el vino fluye con gran presión a lo largo de una membrana con poros muy pequeños en vez de atravesarla. Las membranas-malla en los cilindros (ver paso 3) separan el vino en un sirope concentrado de una mezcla de alcohol y agua. Tras repetir este ciclo de 10 a 30 veces, se reintroduce agua al concentrado para obtener el producto final. A continuación puede ver el proceso paso a paso:
- 1.- El tanque base es llenado inicialmente con vino.
2.- Una bomba empuja el vino hacia la unidad de ósmosis inversa.
3.- Los cilindros tienen membranas que separan el sirope concentrado del alcohol y el agua.
4.- El agua y alcohol se trasvasan a un tanque almacén. El concentrado es retornado al tanque base y reciclado de 10 a 30 veces. Por útimo se añade agua al concentrado para crear el producto final
- - MÉTODO DE COLUMNA DE CONOS ROTATORIOS

A través de la técnica llamada Spinning Cone Column, al vino base se le extraen primero los aromas, posteriormente el alcohol, y una vez finalizada la extrancción, se le añaden nuevamente los aromas que són completamente naturales.

Debemos recordar que a la mayoría de estos productos no se les puede llamar “vinos”, pues la normativa vigente exige un grado alcohólico mínimo del 9% para que una bebida obtenida a través de la fermentación alcohólica de uva fresca pueda denominarse “vino”.

En cuanto a mi opinión personal, los primeros que caté recordaban en exceso al mosto, sobre todo en boca, ya que los aromas estaban bastante conseguidos, pero últimamente ya he encontrado varios que huelen a vino y, lo que es todavía mejor, saben a vino.

Queda camino por recorrer, pero se avanza y seguro que llagará el día en el que será habitual disfrutar de una comida regada con buen vino “low alcohol” y poder conducir seguidamente.
Yo todavía me quedo con las sensaciones que me deja un buen vino con su alcohol y todo lo demás y, si tengo que conducir…., escojo un conductor alternativo, función que mi querida esposa realiza muy bien.

Para terminar, os dejo con alguno de los más representativos de los vinos desalcoholizados que se comercializan:

NATUREO – Moscatel de Bodegas Torres
NATUREO está elaborado con uva de la variedad Moscatel y ha seguido una fermentación clásica de un vino blanco para preservar al máximo la expresión varietal.

A través de la técnica llamada Spinning Cone Column, al vino base se le extraen primero los aromas, posteriormente el alcohol, y una vez finalizada la extrancción, se le añaden nuevamente los aromas que són completamente naturales.

NOTAS DE CATA

Organolépticamente, NATUREO presenta las siguientes características:

- Respeto de los aromas varietales
- Presencia de aromas fermentativos
- Sensación en boca afrutada y viva

Funcionalmente, NATUREO presenta las siguientes características:

- Composición practicamente idéntica a la de un vino blanco
- Presencia de antioxidantes naturales
- Contenido en vitaminas y sales minerales propias de la uva
- Ausencia de alcohol (<0,5 % vol.)

9 NOVE (BODEGAS ARAGONESAS)Ha sido sometido a un proceso de desalcoholización por el sistema de Columna de Conos Rotatorios (Spinning Cone Column), donde en una primera fase se le extraen todos los aromas, en una segunda fase el alcohol y en una última se vuelven a añadir los aromas, que son completamente naturales.
Cata:
De color rojo guinda intenso, tiene un aroma limpio y potente de marcado carácter varietal. En boca resulta elegante, amplio y generoso en recuerdos de frutas rojas maduras, con un tanino redondo y bien ensamblado.

ESENCIA (PANIZA, CARIÑENA)
Vino fresco, moderno, obtenido a partir de las variedades macabeo (90%) y moscatel (10%), procedentes de viñedos ubicados a 700 metros de altitud. Su color es amarillo paja pálido con tonos verdosos. En nariz presenta aromas de frutas tropicales, manzana y fresa, además de algunas referencias florales. En boca es fresco y muy frutal, con tonos dulces muy agradables que aportan las uvas de moscatel.

EMINA SIN TINTO (Grupo Matarromera)
Variedad: Tempranillo
Elaboración tradicional en tinto con maceración media. Posterior desalcoholización a través de un sistema de Conos Rotatorios y reconstrucción organoléptica

Maridaje: Aperitivos, pescados azules, carnes rojas y postres.
Cata:
Fase Visual: Cardenal subido con ribetes amoratados. Capa media, limpio y brillante.
Fase Olfativa: Franco y elegante, con aromas de frutas rojas de la gama de la cereza y fresa, entre toques terciarios procedentes de la crianza del vino, destacando regaliz, café, vainilla, torrefactos y tabaco.
Fase Gustativa: Elegante y aterciopelado, con un agradable esqueleto de taninos dulces, bien conjuntados con una medida acidez. Persisten los mismos aromas existentes en nariz, repitiéndose la complejidad con multitud de sensaciones; nuevamente fruta madura, café, regaliz, cuero, madera y torrefactos

BLUE NUN LIGHT LOW ALCOHOL 0,5%- VARIEDADES: Müller-Thurgau, Riesling y Silvaner.
- NOTA DE CATA: Blue Nun 0,5% es una bebida virtualmente sin alcohol (light) elaborada a partir de uvas Premium de las variedades Müller-Thurgau, Riesling y Silvaner. Blue Nun 0,5% tiene un carácter redondo, fresco e afrutado y es bajo en calorías como lo indica en su botella: “Alcohol Reduced White Wine; energy 27 kcal por 100ml, o 118 kj, es decir un 60% más bajo en calorías que un vino blanco clasico”.
- MARIDAJE: En aperitivo con comida o para tomar solo.
- TEMPERATURA DE SERVICIO: Siempre servir este Blue Nun 0,5% bien frío entre 8 y 10°C